【资料图】

1、　　台湾卤肉饭的制作方法 　　原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米 　　调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 　　做法： 　　五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用； 　　洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用； 　　炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

2、锅中添适量温水（以没过五花肉2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖5至2小时； 　　炖肉的同时焖上米饭； 　　全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。

3、 　　台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静 　　[点击放大] 　　操作提示： 　　要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香； 　　卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃； 　　如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。

4、要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

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